2n-14 kromozom yapısıyla buğdayın atası olarak bilinen siyez buğdayı, çok eski zamanlardan bu yana insanlığın gıda tüketiminde kullandığı bir besindir. İçeriğinde bulunan folik asit ve B vitamini zenginliğinin yanında protein değeri yüksek siyez kullanılan Mayaköy Organik Siyez Ekmeği, düşük glisemik endekse sahip olmanın yanında fonksiyonel gıda olarak proteinler, fenolikler, tokoferoller ve karatenoidler açısından da zengin bir yapıdadır.