Taş tabanlı fırında 240 derecede pişen ekmeklerin bu sebeple dış kabukları koyu karamel renginde ve sert yapılıdır.

Bilinen fırın ekmeklerinden daha koyu renkli olmasının sebeplerinden birisi, siyez ununun, buğday ununa oranla daha koyu renkli olmasıdır. Ayrıca, siyez ununun çok düşük gluten oranına ve yoğun, nemli bir iç dokuya sahip olması, çok iyi pişirilmesini gerektirmektedir.

Hem içi, hem de kabuğu iyi pişen ekmekler daha uzun ömürlü olurlar. 

Ekmeğinizi 1 hafta içinde tüketecekseniz, kurumaması için plastik poşet içinde, ilk 3 gün dışarda, 3. günden sonra buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Daha uzun sürede tüketmeyi düşünüyorsanız, plastik bir poşet içinde buzdolabında dilimli olarak muhafaza edebilirsiniz.