Flat Iron, dananın ön omuz (boyun) bölgesinden çıkarılan, mermersi yağ dokusuna sahip, oldukça yumuşak ve yoğun lezzetli bir biftek çeşididir. Danada omuz bölgesi etteki en yoğun lezzetin olduğu yerlerden birisidir.

Izgara veya döküm tavada yüksek ateşte mühürleme (medium-rare / az-orta pişirme dereceleri) için mükemmel bir seçimdir. Etin suyunu içine hapsetmesi için pişirdikten sonra dilimlemeden önce 5-10 dakika dinlendirilmesi önemlidir.