Brisket, dananın kaburga ve ön kol altı bölgesinden elde edilen, yoğun yağ dokusuna sahip özel bir et çeşididir. Doğru pişen brisket, kendi liflerine kolayca ayrılacak kadar yumuşak, lokum gibi bir hal alır. Mangal (BBQ) veya fırında, 110-130°C gibi düşük sıcaklıklarda 8 ila 12 saat arasında pişirilir.