İnce ince kıyılan etler ile dilden ve yanaktan bölümlerinden hazırlanan Kelle Söğüş, piyazlık doğranmış mor soğan, ince kıyılmış maydanoz ve domates üçlüsüyle lavaşın içerine sarılır. Üzerine tuz, kimyon ve pul biber ekilerek soğuk servis edilen, mideyi yakmayan, rahatsızlık vermeyen hafif bir lezzet olan Kelle Söğüş, sakatat severler için vazgeçilmez bir lezzet olmaya aday.