%100 genetiği bozulmamış atalık tohum olan Kastamonu Siyez unundan ekşi maya ile üretilir. Gluten oranı hayli düşük, sert bir buğdaydır. Buğday veya tam buğday unu içermez. Gluten oranının düşük olması sebebi ile şekil alması çok zordur. Yaklaşık 30 saat süren fermantasyon sonunda kalıplar içinde, taş tabanlı fırında pişirilir.

Katkısız un, himalaya tuzu ve içme suyundan başka hiçbir madde ihtiva etmez.