Yüksek oranda bitkisel protein ve karbonhidrat içeren Koçbaşı nohut, sarı renkli ve koç başını andıran şekliyle bilinir. Nohutta yöre, homojen yapı, kalibre özellikleri pişmede büyük önem taşır. Yemeklik olarak tüketilmek üzere en çok tercih edilen bölgeler İç Anadolu Bölgesi, Nevşehir, Ürgüp, Isparta, Konya, Niğde’dir. En çok yemeklik ve humus yapımında kullanılır.