Çorbadan mercimek köftesine kırmızı mercimeğin girdiği her tarife lezzet katıyor. Uzun bir geçmişe sahip olan Kızıltepe kırmızı mercimek, adını bereketli toprakları ve iklimiyle öne çıkan Kızıltepe Ovası'ndan alıyor. Temmuz ayında hasadı tamamlanan mercimekler ayıklanıp kabuklarından arındırılıyor. Yapraklarından arındırılan tam taneler kullanıma hazır hale gelip özenle paketleniyor.