Hayvan deri veya kemiklerinde bulunan kolajenin hidrolize edilmesiyle elde edilen jelatin, saf bir proteindir. İçeriğinin %90'a yakını protein, geri kalanı ise sudan oluşur. Jelatini benzersiz kılan en önemli özelliği, termo dönüşümlü jelleşmesidir. Isıya tabii tutulduğunda jelatin formülasyonu sıvılaşır, soğutulduğunda ise jelleşir. 1 bardak sıcak su ile toz jelatini karıştırabilir, isteğe bağlı olarak limon, şeker vb. ile tatlandırarak tüketebilir; kıvam vermek istediğiniz karışımlara ekleyebilirsiniz.