Bütün pilicin arka gövdesinin omurga yönünde ikiye bölünmesiyle hazırlanan piliç kalçalı but; yağlı yapısıyla lezzetli tavuk suları, pilavlar ve fırın yemekleri hazırlamaya uygundur. Kök sebzeler eşliğinde fırınlayabileceğiniz kalçalı butları, az miktarda zeytinyağı, sos ve baharatlarla marine ettikten sonra da pişirmeyi tercih edebilirsiniz.