İrmik, makarnalık buğday türü olan durum buğdayının ıslatılıp kurutulduktan sonra öğütülmesiyle elde edilen az çok iri taneli bir undur. Glutence zengin, besleyici ve hafif olan irmik, yemekleri koyulaştırmak, makarna, çorba ve tatlı yapımında kullanılır.