Gümüşhane'de geleneksel olarak üretilen köme, Harşit Vadisi ve bu vadiye bağlanan akarsuların kenarlarında yetişen dut ağaçlarının meyvesinden yapılır. İplere dizilen iç cevizler dut pekmezi de içeren ve "herle" adı verilen karışıma daldırılır ve güneşte kurutulur. Dört defa tekrarlanan işlem sonrasında köme hazırlanır.