Hatay'ın eşsiz lezzetlerinden biri olan kömbe; bir çeşit kuru pasta, kurabiyedir. Hatay denince akla gelen meşhur künefeden sonra belki de yine akla gelen ilk lezzetlerden birisidir. Sade ve cevizli çeşitleri ise en fazla öne çıkan tatlarıdır. Kömbenin, en az 7 veya daha fazla baharatın karıştırılıp yoğrulmuş hamura eklenmesiyle önce harcı yapılır. Harca yumurta eklenmediğinden diğer kuru pastalara göre daha uzun süre saklanır. Hazırlanan harç; ağaçtan yontularak yapılan özel kalıplarda (tokmak) bastırılır ve içine ceviz konularak farklı şekil ve figürlerde fırınlanarak servis edilir. Yolunuz Hatay'a düştüğünde hemen hemen her evde karşılaşacağınız kömbe çay yanları için lezzetli bir kurabiyedir.