Antigua’ya bağlı Alotenango ilçesinde yer alan San Jose bölgesi yanardağlarla çevrili muhteşem güzellikteki coğrafyasında minerallerce zengin volkanik toprakları sayesinde kahvenin kolaylıkla farklı bölgelerden ayrışmasını sağlayan hoş, dengeli , üstün aroma ve özellikle tatlı lezzetinin açığa çıkmasını

sağlamaktadır. Dünyada en kaliteli kahvelerin yetiştirilebilmesi ile bilinen bu bölgede, Don Adolfo’nun geleneksel metotları ve kahveye gösterdiği hassasiyet doğrultusunda üretim devam etmektedir. Tüm hasat kahve kirazları ağaçlardan elle hassas bir şekilde toplanarak yapılır ve çiftlikte çalışan kadınlar tarafından narin bir biçimde koyu kırmızı görünümde olan parlak, taze ve olgun kahve kirazları ayrıştırılarak elde edilir.