Caciocavallo iki kelimenin birleşimidir: “cacio (peynir) ve cavallo (at)” anlamı ise şöyle: ''Atın üzerinde peynir''. Su kabağı şeklindeki iki yuvarlak peynirin birbirine bağlanması ve bir tahta üzerine asılarak süzülmesinden ve yaşlanmasından dolayı “at üzerinde peynir” anlamını almıştır. Dokusu sert ve hassastır, tadı yoğun ama her zaman dengelidir. İtalya'nın sofralara armağanı olan en lezzetli peynir çeşitlerinden birisidir. Özellikle şarküteri ürünleri ile çok yakışan caciocavallo, peynir tabaklarının da değişilmez lezzetidir.

Küçük bir not: Artizan peynirler elle kesilerek tartıldığı için gramajlarda +/-%20 farklılıklar meydana gelebilir.