Yapraklı Enginar 1 adet

Nihan Atay Urla Enginar Çiftliği'nin körpecik ilk hasat sakız enginarları Tazedirekt'te! Bayrampaşa enginarlarına göre daha narin ve ufak olan Urla sakız enginarlarının tazeliği, sap kısmından tutup hafif salladığınızda çanak kısmının ileri geri esnemesinden, yapraklarının sararmamış ve canlı olmasından belli oluyor. Enginarları soymak için; en dıştaki bir iki sıra yaprağını koparın. Yaprakların üst kısmını üstten 1-2 cm. kalınlığında kesin. Sap kısmını kesin. Geride kalan yaprakların varsa sert uçlarını bıçak ya da makas yardımıyla temizleyin. İç kısmındaki tüyleri kazıyarak çıkartın. Havayla temas edilen yerleri kararmaya başlayacağı için limonla ovun ve limonlu suda bekletin. Eğer çanak kısmını kullanıp zeytinyağlı enginar pişirecekseniz kalan yaprakları da soymaya devam edin. Kökünde kalan yaprak kalıntılarını bıçak yardımıyla kesin. Sarı taç yaprakları kalple birleştiği noktadan ayırın. Çanak kısımlarını da limonlu ovup kullanmadan önce limonlu suda bekletmeyi unutmayın.

Nemli bir bezle sardıktan sonra buzdolabında daha uzun süre saklayabileceğiniz enginarların sap ve yaprak kısımlarını da tüketmeyi unutmuyoruz. Dış kabuğunu soyduğunuz enginar saplarını limonlu suda bekletip tuzladıktan sonra çiğ çiğ tüketebilir, zeytinyağlı enginar pişirirken tencereye ekleyebilirsiniz.. Sadece haşladığınız taç yaprak kısımlarının etli iç kısımlarını tüketebilir, bütün olarak dolma hazırlayabilir, dış yapraklarını demleyerek çayını tüketebilirsiniz. 

Enginarın kendine has tadını ortaya çıkaracak ve lezzetine lezzet katacak baharat ve soslar nelerdir?

Baharat önerisi: Defne yaprağı, roka, fesleğen, sarımsak, kişniş, nane, maydanoz, beyaz ve karabiber, kekik, biberiye, safran.

Sos, sirke, yağ önerisi: Ançüez, kapari, zeytin, şeker, tuz, mayonez, zeytinyağı.