‘’Bir doktor ve bir mühendis iki hayat arkadaşı olarak yeni kültürler tanımak, yeni deneyimler yaşamak ve yeni insanlarla tanışmak hayatımız boyunca en büyük motivasyon kaynağımız oldu. Bu motivasyon adına bugüne kadar toplam 30 ülke gezerken de amacımız hiçbir zaman turistik bir seyahat değildi, daha yeniye, daha farklıya ve daha bilinmeze yolculuklardı her biri aslında. Hayatımızın bir döneminde durmak istiyorduk her ikimizde, yorulmuştuk ve yeni heyecanlar arıyorduk. Bu dönemde daha önce hiç görmediğimiz bir ülke olan Kamboçya’ya taşınma fikri bizi birden heyecanlandırmıştı. Her şeyi bir süreliğine geride bırakarak uzaktaki farklı dünyayı deneyimlemek, uzaklaşmak ve evladımız olarak gördüğümüz köpeğimiz Fındık’la beraber bir süreliğine doğayla iç içe yaşamak istiyorduk. Köpeğimiz Fındık’ın hamilelik ve doğum süreçlerini deneyimlediğimizde ve onun yavrularını emzirirken yaşadığı zorlukları görmek bizde geri dönülmez bir dönüşümü de gerçekleştirdi.’’ İşte Itz Nutz bu empati düşüncesi sonrası ortaya çıktı. Her hayvanın sütünün yavrusuna özel olduğu fikrinin uzun zamandır düşüncelerinde olduğunu söyleyen Ayşenur Hanım, veganlık süreçlerinin bu şekilde tamamlanmasına vesile olduğunu söylüyor. Artık marka hedeflerini ve iş modellerini hayata geçirmek için bir motivasyon kaynaklarının daha olduğunu da ekliyor. Kaju ile elde ettikleri vegan ürünler ile hem kendileri hem de kendileri gibi hisseden insanlar için 2021 yılında Türkiye’ye dönerek markalarını kurmuşlardı. Önce ufak bir atölyede başladı, kısa bir süre sonra şu anda üretim yaptıkları tesislerine taşınarak da sürece devam ediyorlar.