Artizan peynir üretimi yapan Napoli Antica, scamorza ile lezzet açısından sofistike bir deneyim yaşatmayı hedefliyor.

Üretiminde ise çok farklı bir tekniği var. Elle tutularak yüksekliğinin yaklaşık üçte biri kalıncaya kadar, parmaklar kullanılarak “boğulduğu” ve daha sonra armut biçimli parçanın sabitlendiği özel bir işlemle şekillendirilir. Scamorza, adını bu özel işleme atıfta bulunan İtalyanca da kesmek anlamına gelen “scamozzare” filinden alır.